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Rape en All i Pebre | Spanischer Seeteufeltopf
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40 min
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Knuspr-Küche
Traditioneller spanischer Seeteufeltopf nach valencianischer Art: Zarte Stücke vom Seeteufelfilet, kurz in nativem Olivenöl angebraten und anschließend in einer aromatischen Knoblauch-Paprika-Sauce (All i Pebre) mit sämigen Kartoffelscheiben, gerösteten Mandeln und Chili sanft gegart.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Seeteufelfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
Für die traditionelle spanische Bindung die blanchierten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Anschließend im Mörser oder Blitzhacker fein zermahlen.
Tipp vom Chefkoch
All i Pebre (Knoblauch und Pfeffer/Paprika) ist eine traditionsreiche Spezialität aus Valencia. Seeteufel eignet sich durch sein festes, hummerähnliches Fleisch hervorragend, da er saftig bleibt und nicht zerfällt.
Achte beim Anbraten von Paprikapulver darauf, sofort mit Essig und Brühe abzulöschen – Paprikapulver verbrennt in heißem Fett schnell und wird sonst bitter.
Zutaten
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