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Dorada a la Madrileña | Spanische Ofen-Dorade
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55 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Der spanische Klassiker aus Madrid: Ganze saftige Goldbrasse aus dem Ofen auf einem aromatischen Bett aus feinen Kartoffelscheiben und Zwiebeln, gekrönt von einer goldbraun gebackenen Knoblauch-Petersilien-Kruste mit geräuchertem Paprika und einem Hauch Weißwein.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kartoffelbett
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die gelbe Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls in feine Halbringe schneiden.
Eine große Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Kartoffelscheiben und Zwiebelstreifen fächerartig auf dem Boden verteilen, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und mit 2 weiteren EL Olivenöl sowie der Hälfte des Weißweins (50 ml) beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten vorgaren, bis die Kartoffeln fast gar und leicht gebräunt sind.
Dorade vorbereiten
Währenddessen die beiden küchenfertigen Doraden unter kaltem Wasser gründlich abspülen, innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten jeweils 2–3 Mal schräg leicht einritzen. Die Bauchhöhle der Fische mit je einer Prise Meersalz würzen und die Zitrone halbieren: eine Hälfte in Scheiben schneiden und je 1–2 Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen.
Tipp vom Chefkoch
Besugo oder Dorada a la Madrileña ist ein traditionsreiches Festtagsgericht der spanischen Hauptstadt: Die Bröselkruste mit Knoblauch und Pimentón schützt das saftige Fischfleisch vor dem Austrocknen und sorgt für ein unwiderstehliches Aroma.
Garpunkt prüfen: Die Dorade ist perfekt auf den Punkt gegart, wenn sich die Rückenflosse ganz leicht und ohne Widerstand herausziehen lässt und das Fischfleisch am Knochen zartweiß ist.
40 min
Unter einer Stunde
