Lubina a la Cazuela | Spanischer Wolfsbarsch-Schmortopf

Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer großen Cazuela (oder einem schweren Schmortopf) das Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hineingeben und etwa 5 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch duftet.

Das geräucherte Paprikapulver kurz unterrühren und für 30 Sekunden mitrösten. Anschließend die stückigen Dosentomaten hinzufügen und alles 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis ein sämiges Sofrito entsteht.