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Atún con Mojo Rojo | Kanarische Thunfischsteaks
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein kanarischer Klassiker für Feinschmecker: Saftige, scharf angebratene Thunfischsteaks (medium-rare) treffen auf würzig-aromatische Mojo Rojo mit feiner Rauchnote und traditionelle Papas Arrugadas mit zarter Salzkruste. Ein sonniges spanisches Herbstgericht voller Aromen, in nur 35 Minuten zubereitet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Papas Arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln) kochen
Kleine, festkochende Kartoffeln gründlich waschen (Schale dranlassen). In einen Topf geben und mit gerade so viel Wasser bedecken, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
Das Meersalz (ca. 40 g) ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Das restliche Kochwasser komplett abgießen. Den Topf mit den Kartoffeln zurück auf die noch warme Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Schwenken 2–3 Minuten ausdampfen lassen, bis sich die typische weiße Salzkruste bildet und die Schale runzlig wird.
Tipp vom Chefkoch
Thunfisch darf keinesfalls durchgebraten werden – bei frischem Thunfisch in Sashimi-/Steak-Qualität sorgt ein rosa Kern für maximale Saftigkeit und unvergleichlichen Geschmack.
Die Mojo Rojo hält sich im Schraubglas im Kühlschrank mit etwas Olivenöl bedeckt problemlos bis zu 1 Woche und passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder frischem Baguette.
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