Dorade mit mediterranem Gemüse

Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit Haut quer in kleinere Stücke schneiden und die Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Rückgrat, Kopf und Flossen) durch Kochen in Salzwasser für ca. 20 Minuten einen Fond herstellen, der später verwendet wird.

Die geputzten Borettane-Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben.

Die Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.