Dorade mit mediterranem Gemüse

Zubereitung

• 1
  Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit Haut quer in kleinere Stücke schneiden und die Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Rückgrat, Kopf und Flossen) durch Kochen in Salzwasser für ca. 20 Minuten einen Fond herstellen, der später verwendet wird.
• 2
  Die geputzten Borettane-Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben.
• 3
  Die Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
• 4
  In der Zwischenzeit die Paprika putzen, in ca. 2 cm breite Ringe schneiden und zusammen mit den Spargelstücken in die Pfanne geben.
• 5
  Salzen, die halbierten Cherrytomaten und einige ganze Petersilienblätter hinzufügen und alles zusammen anbraten. Mit dem vorbereiteten Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen.
• 6
  Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse in der Pfanne legen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Nicht rühren – der Fisch soll obenauf liegen und nur im Dampf garen.
• 7
  Das italienische Weißbrot (Ciabatta) ohne Fett von beiden Seiten rösten. Den Fisch darauf anrichten und mit dem Gemüse sowie dem Saft aus der Pfanne garnieren.