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Zutaten
- 400 g Forellenfilet
- 250 g Lauch
- 40 g Schalotten
- 50 ml Schlagsahne 30%
- 3 EL Vollmilch
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 20 g gereifter Hartkäse
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 2 Prisen Salz
Vorbereitung & Püree
- 1Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Hartkäse fein reiben.
- 2In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- 3Die Lauch-Mischung in einen Mixer geben, Sahne und geriebenen Käse hinzufügen. Alles zu einer glatten Konsistenz pürieren. Dabei nach und nach etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Fisch braten & Servieren
- 1Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit der zweiten Prise Salz leicht salzen.
- 2In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Filets zuerst auf der Hautseite etwa 3 Minuten scharf anbraten. Dann vorsichtig wenden und je nach Dicke des Filets noch ca. 1 Minute fertig garen.
- 3Das warme Lauchpüree auf Tellern anrichten und die gebratenen Forellenfilets darauf platzieren. Sofort servieren.
Tipp
Als Beilage passen hervorragend Salzkartoffeln, ein leichtes Kartoffelstampf oder gedünstetes Saisongemüse.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Zitronensaft über dem Fisch kurz vor dem Servieren verleiht dem Gericht eine zusätzliche frische Note. Achten Sie darauf, den Lauch nicht zu braun werden zu lassen, damit das Püree seine leuchtend grüne Farbe behält.