Forellenfilets mit Lauchpüree

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Hartkäse fein reiben.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Lauch-Mischung in einen Mixer geben, Sahne und geriebenen Käse hinzufügen. Alles zu einer glatten Konsistenz pürieren. Dabei nach und nach etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.