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Lubina a la Plancha | Wolfsbarsch mit Mojo Verde
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Kross gebratenes Wolfsbarschfilet auf der Haut zubereitet, serviert mit frischer kanarischer Mojo Verde und Meersalzkartoffeln. Ein spanischer Klassiker voller Aromen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser bedecken, einen Teelöffel Meersalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln im heißen Topf kurz ausdampfen lassen, bis sich eine feine Salzkruste auf der Schale bildet.
Mojo Verde zubereiten
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Zusammen mit Kreuzkümmel, Weißweinessig, einer Prise Meersalz und etwa 60 ml des Olivenöls in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Alles pürieren, bis eine aromatische, leicht sämige grüne Sauce entsteht.
Wolfsbarsch braten & anrichten
Die Wolfsbarschfilets trocken tupfen und die Hautseite mehrmals ganz leicht schräg einritzen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten kross anbraten, dabei vorsichtig flach andrücken. Wenden und noch 1 bis 2 Minuten sanft gar ziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders knusprige Haut den Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft andrücken, damit sich das Filet nicht wölbt.
40 min
Unter einer Stunde
