Pescaíto Frito | Knuspriger andalusischer Fisch

Das Kabeljaufilet trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in ca. 2 bis 3 cm breite mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch mit 1 TL Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gleichmäßig würzen.

Das Weizenmehl Type 405 in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben. Die Fischstücke portionsweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, sodass nur ein hauchdünner Mehlfilm den Fisch umhüllt – das ist das andalusische Geheimnis für extra Knusprigkeit.

Für die schnelle Aioli die Knoblauchzehen schälen und sehr fein reiben oder pressen. Die Mayonnaise mit dem Knoblauch und 1 Spritzer frischem Zitronensaft verrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.