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Pla Pao | Gegrillter thailändischer Wolfsbarsch mit Zitronengras
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33 min
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Knuspr-Küche
Ein thailändischer Streetfood-Klassiker voller Aromen: Ganzer saftiger Wolfsbarsch, gefüllt mit frischem Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern, knusprig gegrillt und serviert mit der berühmten würzig-säuerlichen Nam-Jim-Seafood-Sauce sowie duftendem Jasminreis.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllung
Den Jasminreis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend nach Packungsanweisung gar kochen und warm halten.
Die Wolfsbarsche innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten jeweils dreimal schräg ca. 1 cm tief einschneiden.
Das Zitronengras mit einem Messerrücken kräftig anquetschen, damit die ätherischen Öle austreten, und halbieren. Den Bauchraum beider Fische mit den Zitronengrasstängeln und den Kaffir-Limettenblättern füllen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird Pla Pao oft mit grobem Meersalz und Reismehl bedeckt in einer dicken Salzkruste gegrillt – im Backofen genügt das Einreiben mit Salz und Öl für eine herrlich krosse Haut.
Statt Wolfsbarsch eignet sich auch eine ganze Dorade (Goldbrasse) oder Forelle hervorragend für diese traditionelle thailändische Zubereitungsart.
Zutaten
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