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Wolfsbarsch in der Salzkruste | Lubina a la sal
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Spanischer Edelfisch perfekt zelebriert: Wolfsbarsch im Ganzen, schonend in einer aromatischen Meersalzkruste gebacken. Dadurch bleibt das Fleisch unvergleichlich saftig, zart und nimmt die feinen Aromen von Zitrone, Knoblauch und Thymian auf. Ein echtes Highlight der iberischen Küstenküche!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wolfsbarsche gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
Die Bauchhöhle der Wolfsbarsche mit Zitronenscheiben, angedrückten Knoblauchzehen und den frischen Thymianzweigen füllen. Die Fische von außen nicht extra salzen, da das Meersalz der Kruste für die ideale Würze sorgt.
Salzkruste & Backen
Das Meersalz in eine große Schüssel geben und mit dem Eiweiß sowie ca. 50 ml Wasser vermengen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht (ähnlich wie feuchter Sand).
Tipp vom Chefkoch
Garprobe: Vor dem Aufbrechen einen Metallspieß durch die Salzkruste bis zur Mittelgräte stechen. Fühlt sich die Spitze nach 5 Sekunden heiß an, ist der Fisch perfekt gegart.
Beilagen-Tipp: Als Beilage passen kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas) mit Mojo-Sauce oder ein frischer mediterraner Salat mit Tomaten und Gurken.
Zutaten
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