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Merluza a la Romana | Knuspriger Seehecht im Eimantel
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Merluza a la Romana ist einer der beliebtesten Klassiker der spanischen Fischküche: Saftige Filets vom weißen Fisch werden erst zart mehliert, durch geschlagenes Ei gezogen und in bestem Olivenöl goldgelb ausgebacken. Außen herrlich zart umhüllt, innen wunderbar saftig – serviert mit frischer Zitrone.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in ca. 5–6 cm breite, gleichmäßige Portionsstücke schneiden. Beide Seiten mit Meersalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Das Weizenmehl Type 405 auf einen flachen Teller geben. In einem tiefen Teller die Eier mit einer kleinen Prise Salz mit einer Gabel gründlich verquirlen. Die Zitrone heiß waschen und in ansprechende Spalten schneiden. Die frische glatte Petersilie fein hacken.
Braten & Servieren
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen (das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen).
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte 'a la Romana'-Kruste den Fisch nach dem Mehlieren gut abklopfen – nur so haftet das Ei gleichmäßig und bildet beim Braten einen zarten, luftigen Mantel.
Die Hitze nicht zu hoch einstellen: Olivenöl verbrennt sonst und das Ei wird zu schnell dunkel, bevor der Fisch innen auf den Punkt glasig gegart ist.
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