Bacalao a la Gallega | Galicischer Kabeljau mit Ajada

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die gelbe Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.

In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Zwiebelviertel sowie die Lorbeerblätter hineingeben. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast gar sind.

Das Kabeljaufilet trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und leicht mit Meersalz würzen. Den Fisch vorsichtig auf das kochende Kartoffelbett legen, die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren und den Fisch bei geschlossenem Deckel ca. 6–8 Minuten nur sanft im aromatischen Sud ziehen lassen (nicht kochen).