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Bacalao al Pil-Pil | Zarter Kabeljau in Knoblauch-Emulsion
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Bacalao al Pil-Pil ist die Krönung der baskischen Meeresküche: Zarte Kabeljaufilets werden sanft in feinstem Olivenöl mit Knoblauch und Chili confiert. Durch das sanfte Schwenken verschmilzt das natürliche Kollagen des Fisches mit dem aromatischen Öl zu einer himmlisch samtigen, cremigen Sauce. Ein meisterhaftes spanisches Traditionsgericht, das mit wenigen erlesenen Zutaten pure Urlaubsfreude auf den Teller zaubert!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe teilen. Die Kabeljaufilets gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und mit einer Prise feinem Speisesalz leicht würzen.
Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Aromatisieren & Garen
In einer weiten, schweren Pfanne das native Olivenöl auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und sanft goldgelb anbraten, bis sie herrlich duften. Knoblauch und Chili mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des perfekten Pil-Pil liegt in der sanften Temperatur: Das Olivenöl darf niemals kochen, da sonst das natürliche Kollagen des Kabeljaus gerinnt und keine Bindung mit dem Öl eingehen kann.
Reiche dazu ofenfrisches Baguette oder knuspriges Ciabatta, um die unvergleichlich aromatische Knoblauch-Olivenöl-Emulsion bis auf den letzten Tropfen zu genießen.
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