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Dorada con Mojo Verde | Kanarische Goldbrasse
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Knusprig gebratenes Doradenfilet auf der Haut, serviert mit traditionellen kanarischen Runzelkartoffeln (Papas arrugadas) und einer herrlich aromatischen, frischen Mojo Verde aus Koriander, Petersilie, Knoblauch und feinstem Olivenöl.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Papas Arrugadas zubereiten
Die kleinen, festkochenden Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken (die Kartoffeln sollten gerade so mit Wasser bedeckt sein). Das Meersalz (ca. 2 EL bzw. 30 g) hinzugeben und aufkochen.
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel garen, bis sie weich sind. Das restliche Kochwasser komplett abgießen. Den Topf zurück auf die noch heiße Herdplatte stellen und die Kartoffeln unter leichtem Schwenken für 2–3 Minuten ausdampfen lassen, bis sich die typische weiße Salzkruste und die runzlige Schale bilden.
Frische Mojo Verde anrühren
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob samt Stängeln hacken. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders authentische Papas Arrugadas am besten kleine Drillinge oder festkochende Babykartoffeln verwenden.
Die Mojo Verde schmeckt am intensivsten frisch zubereitet, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage.
40 min
Unter einer Stunde
