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Arroz con Gambas y Espinacas | Spanische Garnelen-Reispfanne
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein aromatischer Küstenklassiker aus Spanien: Würziger Paella-Reis gart in feiner Safranbrühe mit frischem Blattspinat, Sofrito und sonnengereiften Tomaten, gekrönt von zart gebratenen Garnelen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Sofrito
Den frischen Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Garnelen trocken tupfen. Die Gemüsebrühe erwärmen und die Safranfäden darin ziehen lassen.
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin etwa 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht rosa sind, dann sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver kurz mitrösten. Die stückigen Dosentomaten einrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis ein duftendes Sofrito entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Für den perfekten Socarrat (die knusprige Kruste am Pfannenboden): Nach dem Angießen der Brühe den Reis nicht mehr umrühren. Dadurch setzt sich die Stärke am Boden ab und karamellisiert appetitlich.
Dazu passt ein Klecks selbstgemachte Aioli sowie ein Glas gekühlter spanischer Weißwein (z.B. Verdejo oder Albariño).
40 min
Unter einer Stunde
