Chạo Tôm | Würzige Garnelenspieße am Zitronengras

Die Garnelen gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und den Darm entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und grob hacken. Vom frischen Zitronengras die zähen äußeren Schichten entfernen. Zwei Stängel im unteren, zarten Drittel sehr fein schneiden (diese werden mit den Garnelen püriert). Die restlichen 4 Zitronengrasstängel ganz lassen und mit dem Messerrücken leicht andrücken, damit sie beim Braten ihr herrliches Aroma an das Fleisch abgeben.

Die Garnelen zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem fein gehackten Zitronengras, 1 EL Speisestärke, 1 EL Fischsauce, 1 EL braunem Rohrzucker, 1 TL schwarzem Pfeffer und 1 EL Pflanzenöl in eine Küchenmaschine geben. Alles pulsierend zu einer feinen, klebrigen Farce verarbeiten.

Die Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl benetzen. Die Garnelenmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion gleichmäßig und fest um das obere Drittel eines vorbereiteten Zitronengrasstängels drücken, sodass kompakte, längliche Spieße entstehen. Für ca. 10 Minuten kühl stellen, damit sie beim Braten perfekt die Form halten.