Gravad Lax mit Roter Bete und Senf-Kartoffeln

Das Lachsfilet mit grobem Meersalz und Zucker einreiben. Mit Orangen- und Rote-Bete-Saft beträufeln. Den fein gehackten Dill (einen Teil für die Sauce aufbewahren) darüber verteilen und mit Wodka besprühen. Den Fisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Drillinge waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten goldbraun rösten.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Dijonsenf, körnigen Senf und Sahne hinzufügen. Kurz einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die gerösteten Kartoffeln und den restlichen Dill unterheben und kurz erwärmen.