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Zutaten
- 200 g Lachsfilet frisch
- 50 ml Rote Bete Saft
- 200 g Drillinge Kartoffeln
- 100 ml Sahne zum Kochen
- 15 g Butter ungesalzen
- 5 g Dijonsenf
- 5 g Körniger Senf
- 3 g Zucker weiß / Raffinade Zucker
- 13 g Dill frisch
- 10 ml Olivenöl extra nativ
- 1 Stück Orangen frisch Bio (Saft)
- 10 ml Vodka
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 EL Meersalz grob
Zubehör
- 1 Stück Frischhaltefolie
Vorbereitung & Beizen
- 1Das Lachsfilet mit grobem Meersalz und Zucker einreiben. Mit Orangen- und Rote-Bete-Saft beträufeln. Den fein gehackten Dill (einen Teil für die Sauce aufbewahren) darüber verteilen und mit Wodka besprühen. Den Fisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung der Beilage
- 1Die Drillinge waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten goldbraun rösten.
- 2In einer Pfanne die Butter schmelzen. Dijonsenf, körnigen Senf und Sahne hinzufügen. Kurz einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die gerösteten Kartoffeln und den restlichen Dill unterheben und kurz erwärmen.
Anrichten
- 1Den marinierten Lachs in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den cremigen Senf-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Den Lachs wirklich 48 Stunden beizen lassen, damit die Farbe der Roten Bete tief in das Fleisch einzieht und das Aroma perfekt zur Geltung kommt. Dazu passt ein kühles Glas Weißwein.