Kabeljau mit Tom Kha Sauce und Limettenkaviar

Die Schalotten schälen und in feine Halbringe schneiden. In einem Topf mit erhitztem Öl goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Galgant, Chilischote und Zitronengras in kleine Stücke hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Schalotten geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine glatte, cremige Konsistenz hat.

Nach dem Kochen die Sauce durch ein Sieb abseihen und mit Fischsauce abschmecken. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr benötigt.