Kabeljau mit Tom Kha Sauce und Limettenkaviar
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Tom Kha Sauce
Die Schalotten schälen und in feine Halbringe schneiden. In einem Topf mit erhitztem Öl goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Galgant, Chilischote und Zitronengras in kleine Stücke hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Schalotten geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine glatte, cremige Konsistenz hat.
Nach dem Kochen die Sauce durch ein Sieb abseihen und mit Fischsauce abschmecken. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr benötigt.
Tipp vom Chefkoch
Kräuteröl-Tipp: Mixen Sie 30 g frische Kräuter (Koriander oder Petersilie) mit 100 ml Pflanzenöl und einer Prise Salz für ca. 5 Minuten im Mixer und seihen Sie es ab.