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Platija al Horno | Spanische Scholle vom Blech
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zarte Schollenfilets auf spanische Art im Ofen gebacken: Auf einem saftigen Bett aus feinen Kartoffelscheiben, aromatischen Zwiebeln, Knoblauch und fruchtigen Kirschtomaten garen die Filets schonend im Weißwein-Kräuter-Sud. Ein traditioneller, mediterraner Ofenfisch-Klassiker, der herrlich unkompliziert gelingt.
Zubereitungsmethode
Kartoffelbett im Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform bereitstellen.
Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die gelbe Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Zwiebelstreifen und Knoblauch auf dem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Den trockenen Weißwein gleichmäßig darübergießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten vorgaren, bis die Kartoffeln fast weich und leicht angebräunt sind.
Tipp vom Chefkoch
Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn (am besten mit einem Gemüsehobel), damit sie während der ersten Garphase im Weißweinsud optimal weich werden.
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie vor dem Backen des Fisches noch eine Prise geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) über die Kartoffeln streuen.
Zutaten
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