Italienischer Farro-Salat mit gebackenem Ricotta, Feigen & Thymian-Honig

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Dinkel unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in der dreifachen Menge leicht gesalzenem Wasser für etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest (al dente) ist. Anschließend abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Den Ricotta vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes kleines Blech oder in eine ofenfeste Form stürzen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der frischen Thymianblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun karamellisieren.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten duftend anrösten, herausnehmen und grob hacken. Die frischen Feigen behutsam waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Spalten oder Viertel schneiden. Den Babyspinat waschen und trockenschleudern.