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Orzo-Salat mit gebackenem Ricotta | Feiner Herbstgenuss
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35 min
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Knuspr-Küche
Ein herrlich aromatischer italienischer Nudel-Herbstsalat in Hauptspeisengröße: Zarte Orzo-Pasta trifft auf im Ofen goldbraun gebackenen Ricotta, geschmorte Kirschtomaten, knackig geröstete Pinienkerne und würzigen Rucola. Vollendet mit einer frischen Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette – cremig, mediterran und unwiderstehlich lecker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ricotta auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen oder in eine kleine Auflaufform setzen. Mit 1 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit getrocknetem Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und rund um den Ricotta verteilen, ebenfalls mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen, bis der Ricotta an den Rändern leicht bräunt und die Tomaten saftig aufplatzen.
Währenddessen die Orzo-Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen (ca. 8–10 Minuten). Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl extra nativ vermengen, damit die Körnchen locker bleiben.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sie herrlich duften und goldgelb sind. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Der gebackene Ricotta (Ricotta infornata) entwickelt im Ofen eine wunderbar aromatische Kruste, bleibt innen aber himmlisch cremig. Wer mag, kann vor dem Backen noch ein paar Chiliflocken über den Käse streuen.
Für ein noch intensiveres Herbst-Aroma lässt sich der Salat zusätzlich mit ein paar Tropfen gereiftem Aceto Balsamico di Modena veredeln.
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