Spaghetti al Radicchio e Ricotta | Cremige Herbst-Pasta

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Radicchio waschen, trocken tupfen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben.

Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine Tasse (ca. 100 ml) stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.

Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass er bräunt. Den vorbereiteten Radicchio hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten sanft zusammenfallen lassen, bis er weich ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.