Rigatoni mit toskanischem Schwarzkohl-Pesto

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Schwarzkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter grob zerkleinern. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten duftend anrösten und kurz abkühlen lassen.

Die Schwarzkohlblätter im kochenden Salzwasser genau 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend dunkelgrün und zart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die frische grüne Farbe perfekt erhalten bleibt. Anschließend gründlich ausdrücken. Das Kochwasser im Topf behalten!

Den blanchierten Schwarzkohl zusammen mit den gerösteten Walnüssen (eine Handvoll für die Garnitur beiseitelegen), geschälten Knoblauchzehen, feinem Olivenöl extra nativ, 1 TL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken in einen Mixer geben. Zu einem samtig-cremigen Pesto pürieren. Bei Bedarf 2–3 EL des warmen Kochwassers zugeben.