Spaghetti alla Barbabietola | Samtige Rote-Bete-Pasta

Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten sanft anrösten, bis sie duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen lassen und kräftig mit Speisesalz fein salzen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. Die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen.

Die gegarte Rote Bete in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Ricotta, Knoblauch, Olivenöl extra nativ, Zitronensaft und der Hälfte des geriebenen Parmesans in einen Standmixer geben (oder mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren). Alles zu einer samtig-feinen, leuchtend pink-roten Creme verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.