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Tagliatelle mit Schwarzkohl-Pesto | Cremig & Nussig
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Frischer Schwarzkohl (Cavolo Nero) verwandelt sich in dieser toskanischen Pasta-Kreation in ein samtig-grünes Pesto mit gerösteten Walnüssen, feinem Knoblauch und gereiftem Parmesan. Ein aromatischer, nährstoffreicher Herbstklassiker in nur 20 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Schwarzkohlblätter gründlich waschen und die harten Blattrippen mit den Fingern oder einem Messer herausschneiden. Die zarten Blätter für 2–3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. Den Kohl gut ausdrücken.
Das Kochwasser im Topf erneut aufkochen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
In einer trockenen Pfanne die Walnusskerne bei mittlerer Hitze fettfrei 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie aromatisch duften. Ein paar Nüsse für die Garnitur grob hacken und beiseitelegen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für ein extra seidiges Pesto: Durch das kurze Abschrecken in Eiswasser bleibt das Chlorophyll fixiert und das Pesto strahlt in intensivem Grün. Wer es etwas feiner mag, kann die Walnüsse auch durch toskanische Pinienkerne ersetzen.
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