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Orecchiette mit geröstetem Rosenkohl | In 20 Minuten
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein aromatisches Blitzgericht der modernen italienischen Küche: Bissfeste Orecchiette treffen auf nussig gerösteten Rosenkohl, verfeinert mit Knoblauch, frischem Zitronensaft, gerösteten Walnüssen und feinstem Parmesan. In nur 20 Minuten zubereitet!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Rosenkohl waschen, den Strunk leicht trimmen und welke Außenblätter entfernen. Die Röschen halbieren oder bei größeren Exemplaren vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Kochen & Anbraten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser (ca. 100 ml) abschöpfen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den vorbereiteten Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, die gehackten Walnusskerne sowie den Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitrösten, bis der Rosenkohl bissfest gegart ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch knusprigere Textur können Sie die Walnusskerne vorab in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Das Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung: Die Stärke darin verbindet das Olivenöl und den Zitronensaft zu einer wunderbar sämigen Sauce.
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