Lauwarmer türkischer Auberginen-Linsensalat | Patlıcanlı Mercimek

Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend in reichlich ungesalzenem kochendem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und noch warm mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Kreuzkümmel sowie etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.

Währenddessen die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten rundherum anbraten, bis sie goldbraun und herrlich weich sind. Leicht salzen und zum Schluss mit einer Prise Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel abschmecken.

Für das Joghurtbett den griechischen Joghurt mit einer fein geriebenen Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz glattrühren. Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken.