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Japanische Nagoya Tebasaki | Knusprig & würzig glasiert
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der legendäre Streetfood-Klassiker aus Nagoya: Zweifach knusprig frittierte Hähnchenflügel, überzogen mit einer aromatischen Soja-Mirin-Knoblauch-Glasur und vollendet mit feinem weißem Pfeffer und geröstetem Sesam.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Tare-Sauce
Die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer fein reiben. In einem kleinen Topf die Sojasauce mit dem Mirin, dem Braunen Rohrzucker PL, dem geriebenen Knoblauch und Ingwer aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Glasur aromatisch andickt, dann vom Herd nehmen.
Die Hähnchenflügel trocken tupfen. Die Flügel gründlich und gleichmäßig mit der Speisestärke bestäuben, sodass sie hauchdünn umhüllt sind. Überschüssige Stärke sanft abklopfen.
Doppeltes Frittieren
Das Pflanzenöl neutral in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf ca. 160 °C erhitzen. Die bestäubten Hähnchenflügel portionsweise hineingeben und 7 bis 8 Minuten sanft ausbacken, bis sie gar und hellgold sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des Nagoya-Originals ist das zweifache Frittieren: Der erste Durchgang bei moderater Hitze gart das Fleisch saftig durch, der zweite kurze Durchgang bei hoher Hitze macht die Haut unwiderstehlich kross.
Weißer Pfeffer verleiht den Tebasaki ihre charakteristische scharfe Würze, die perfekt mit der süß-salzigen Tare-Sauce harmoniert. Nach Belieben etwas mehr Pfeffer für mehr Feuer hinzufügen!
30 min
Unter einer Stunde
