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Spanischer Wolfsbarsch-Reistopf | Arroz con Lubina
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller spanischer One-Pot-Klassiker: Feine, zart gedämpfte Wolfsbarschfilets auf aromatischem Safran-Reis mit roter Paprika, Tomaten und frischer Petersilie.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Sofrito
Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein abziehen und fein würfeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
In einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikastücke hineingeben und ca. 5 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch wird.
Das geräucherte Paprikapulver kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit es sein rauchiges Aroma entfaltet. Anschließend die stückigen Dosentomaten unterrühren und alles 3–4 Minuten sanft einköcheln lassen, bis ein sämiges Sofrito entstanden ist.
Tipp vom Chefkoch
Für ein authentisches spanisches 'Socarrat' (die beliebte goldbraune Knusperkruste am Pfannenboden) die Hitze in den letzten 2 Minuten bei abgenommenem Deckel leicht erhöhen, bis der Reis am Boden leise zu knistern beginnt.
Wolfsbarsch eignet sich durch sein festes, weißes Fleisch und sein feines Aroma ideal zum sanften Dämpfen auf Reis – die Hautseite nach oben sorgt dafür, dass das Filet saftig bleibt.
Zutaten
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