Italienisches Kürbisrisotto

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken. Den Parmesan fein reiben.

Für das Kürbispüree den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden (die Schale kann mitgegessen werden). In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend werden.