Saftige Putenroulade mit Preiselbeersauce

Die Putenbrust flach klopfen, bis sie etwa 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch gleichmäßig mit dem grobkörnigen Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Roulade in eine Auflaufform geben, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C garen. Die Roulade ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat.

Für die Sauce die getrockneten Cranberries, den Rinderfond, Rotwein und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. 2 Esslöffel der ganzen Beeren beiseitelegen. Den Rest im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben und die ganzen Beeren wieder hinzufügen. Mit Salz abschmecken und zur aufgeschnittenen Roulade servieren.