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Arroz con Mejillones | Spanische Miesmuschel-Reispfanne
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein aromatischer spanischer Klassiker aus einem Topf: Feiner Paella-Reis, gegart im duftenden Sud frischer Miesmuscheln mit Safran, geräucherter Paprika und sonnengereiften Tomaten. Hol dir den echten mediterranen Genuss direkt nach Hause!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Muschelsud
Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, entbarten und beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Petersilie hacken und Zitrone in Spalten schneiden.
In einem großen Topf 150 ml Weißwein aufkochen. Die vorbereiteten Miesmuscheln hineingeben, den Deckel aufsetzen und 3–4 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den aromatischen Muschelsud durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Ungeöffnete Muscheln entsorgen. Etwa die Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen, den Rest für die Dekoration in der Schale belassen.
Sofrito & Reis kochen
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es intensiv duftet.
Tipp vom Chefkoch
Muschel-Qualität: Frische Miesmuscheln müssen vor dem Kochen geschlossen sein (oder sich bei leichtem Klopfen schließen). Nach dem Kochen dürfen nur geöffnete Muscheln verzehrt werden.
Das Geheimnis des Socarrat: Für die typisch spanische, leicht knusprige Reiskruste am Pfannenboden gegen Ende der Garzeit die Hitze noch einmal kurz für 1 Minute leicht erhöhen, bis es sanft knistert.
15 min
Unter einer Stunde
