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Orecchiette mit karamellisiertem Spitzkohl
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein schnelles, raffiniertes italienisches Pastagericht in unter 25 Minuten: Zarte Orecchiette treffen auf nussig-karamellisierten Spitzkohl, aromatischen Knoblauch, feine Zitronenfrische und würzigen Pecorino. Unkompliziert und voller Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kochen
Spitzkohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
Karamellisieren & Vollenden
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Spitzkohlstreifen hineingeben und 8–10 Minuten scharf anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun und leicht karamellisiert sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Knusprigkeit können Sie parallel in einer kleinen Pfanne etwas Panko-Paniermehl in Olivenöl goldbraun rösten und als knuspriges Topping über die Pasta streuen.
Spitzkohl ist besonders zart und süßlich – achten Sie darauf, ihn bei guter Hitze braun anrösten zu lassen, denn erst die Röstaromen machen die Tiefe der Sauce aus.
Zutaten
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