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Arroz con Atún | Spanischer Thunfisch-Reistopf
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein aromatischer spanischer Traditionsklassiker aus einem Topf: Feine Thunfischfilets in Olivenöl, süße Erbsen, sonnengereifte Paprika und edler Safran verbinden sich mit körnigem Paella-Reis zu einem herzhaften One-Pot-Genuss in nur 35 Minuten.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen (das aromatische Olivenöl dabei auffangen, es eignet sich hervorragend zum Anbraten) und die Filets in grobe Stücke teilen.
Zubereitung im Schmortopf
In einem weiten Schmortopf oder einer Paellapfanne das Olivenöl (oder das aufgefangene Thunfischöl) erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die rote Paprika bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden. Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Die stückigen Dosentomaten einrühren und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Den Paella Reis untermischen und 1 Minute glasig anschwitzen, sodass die Körner das Aroma des Sofrito aufnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Für das authentische spanische Aroma den Reis in den letzten 2 Minuten der Garzeit ohne Umrühren bei etwas höherer Temperatur ansetzen lassen – so bildet sich am Topfboden die heiß begehrte, knusprige Reiskruste (Socarrat).
Hochwertigen Thunfisch in Olivenöl verwenden und das abgetropfte Öl direkt als Bratfett für das Sofrito nutzen – das intensiviert den mediterranen Geschmack des gesamten Gerichts.
15 min
Unter einer Stunde
