Spanischer Hähnchen-Mandel-Reistopf | Arroz en Pepitoria

Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit einer Prise Speisesalz fein und Schwarzem Pfeffer gemahlen würzen. In einem großen Schmortopf 20 ml Olivenöl extra nativ erhitzen und die Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel gelb und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Im Bratfett der Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Safranfäden in 2 EL heißer Hühnerbrühe kurz ziehen lassen.

In einer kleinen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl extra nativ (10 ml) die blanchierten Mandeln zusammen mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe goldgelb anrösten. Etwa ein Drittel der Mandeln für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen gerösteten Mandeln mit dem Knoblauch, den eingeweichten Safranfäden und einem Schluck Hühnerbrühe im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (spanisches Majado) zerstoßen.