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Spanischer Forellen-Reistopf | Arroz con Trucha
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein aromatischer spanischer Reistopf mit zarter Forelle, sonnengereiftem Gemüse und feinem Safran. Das Traditionsgericht vereint saftigen Fisch und würzigen Paella-Reis zu einem harmonischen One-Pot-Klassiker.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die ausgenommenen Forellen gründlich unter fließendem kaltem Wasser innen und außen abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten 2–3 Mal schräg leicht einritzen. Innen und außen mit einer Prise Speisesalz fein und Schwarzem Pfeffer gemahlen würzen.
Die Zwiebel gelb und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die rote Paprika entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen; die Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte für Saft bereithalten. Die frische glatte Petersilie fein hacken.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen und die Prise Safranfäden darin ziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma und die leuchtend gelbe Farbe entfalten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine feine Kruste am Pfannenboden (das berühmte spanische 'Socarrat') kannst du die Hitze in den letzten 2 Minuten der Garzeit kurz erhöhen, bis der Reis leise zu knistern beginnt.
Die Forelle bleibt besonders saftig, wenn sie nur sanft auf dem dampfenden Reisbett garzieht, anstatt im kochenden Sud zerkocht zu werden. Beim Servieren lässt sich das zarte Fischfleisch ganz einfach von den Gräten heben.
Zutaten
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