Fränkischer Apfel-Grießauflauf | Fluffig & Zimtsüß

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit 10 g der Butter gründlich einfetten. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Zitrone anschließend halbieren und auspressen.

Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in ca. 5 mm feine Scheiben schneiden und sofort in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft sowie 1/2 TL gemahlenem Zimt vermengen, damit sie saftig bleiben und ihr volles Aroma entfalten.

Die Vollmilch mit 30 g Zucker Raffinade, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer Prise Speisesalz fein in einem Topf aufkochen lassen. Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, kurz aufkochen und bei geringer Hitze 1 Minute unter Rühren quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen 40 g Butter einrühren und den Grießbrei etwa 10 Minuten abkühlen lassen.