Kotopoulo Ladorigani | In 15 Minuten saftig

Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und horizontal halbieren, sodass dünne Schnitzel (Paillards) entstehen. Die Stücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder dem Boden eines schweren Topfes gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke flach klopfen. Von beiden Seiten mit Speisesalz fein und schwarzem Pfeffer gemahlen würzen.

Für die Ladorigani-Sauce die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den gesamten Saft auspressen. In einer Schale 30 ml Olivenöl extra nativ mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, Knoblauch und dem getrockneten Oregano mit einer Gabel kräftig verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Das restliche Olivenöl extra nativ (15 ml) in einer weiten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchen-Paillards hineingeben und pro Seite nur etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen, innen aber wunderbar saftig bleiben.