Italienischer Farro-Salat mit Bresaola & Rucola | Toskana-Genuss

Den Dinkel gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 20–25 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Parmigiano Reggiano mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.

Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen. Den Zitronensaft mit Olivenöl extra nativ, Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verrühren.