Türkischer Wirsing-Bulgursalat mit Walnüssen & Feta

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 12–15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die roten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig anbraten. Den Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5–7 Minuten sanft braten, bis er zusammenfällt, aber noch leichten Biss hat. In der letzten Minute den gehackten Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel untermengen und kurz mitrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.