Peking Ente

Ente waschen, trocknen und sowohl von innen als auch von außen mit Salz einreiben. Die Keulen auf der Brust mit Küchengarn zubinden.

Honig mit 3 EL heißem Wasser, Ingwer und zwei TL Salz verrühren und die Ente mit 2/3 dieser Paste gleichmäßig bestreichen. Die restliche Paste zunächst beiseitestellen. Danach die eingepinselte Ente in Pergamentpapier einschlagen und für 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Rost auf ein tiefes Backblech legen, in den Backofen schieben und alles bei 200 °C vorheizen. Pergamentpapier vorsichtig von der Ente entfernen, die Ente auf den Rost legen und das tiefe Backblech nun mit warmen Wasser füllen. Die Ente anschließend 30 Minuten bei 200 °C braten. Nach 30 Minuten Bratzeit die Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten durchbacken lassen.