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Tagliatelle mit Petersilienwurzel & Parmesan | Herbst-Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige Tagliatelle mit zart geschmorter Petersilienwurzel, feiner Schalotten-Weißweinsauce und geriebenem Parmesan – ein herbstliches Pastagericht nach italienischer Art in nur 25 Minuten.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Petersilienwurzeln gründlich waschen, schälen und in feine Scheiben oder mundgerechte Halbmonde schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Pastawasser (ca. 100 ml) abschöpfen.
Gleichzeitig in einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten darin 2 Minuten glasig anschwitzen, anschließend Knoblauch und die vorbereiteten Petersilienwurzelscheiben hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten sanft anbraten, bis das Wurzelgemüse leicht Farbe annimmt und bissfest gegart ist.
Tipp vom Chefkoch
Pastawasser ist das Geheimnis für seidige Saucen: Die enthaltene Stärke emulgiert Butter, Sahne und Wein zu einer perfekt haftenden Creme.
Für zusätzlichen Biss können Sie noch eine Handvoll geröstete Haselnusskerne oder Walnüsse über die fertige Pasta streuen.
Zutaten
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