Rigatoni mit gebratener Süßkartoffel & Salbei | In 25 Minuten

Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden – je kleiner die Würfel, desto schneller garen sie in der Pfanne gleichmäßig durch. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Die Walnusskerne grob hacken.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Parallel in einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 25 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Süßkartoffelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten anbraten, bis sie zart gebräunt und gar sind.