Dorada a la Mallorquina | Dorade nach mallorquinischer Art

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln, die Kartoffelscheiben darin fächerartig auslegen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und im Ofen etwa 15 Minuten vorgaren.

In einer breiten Pfanne Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den fein gehackten Knoblauch kurz andünsten, dann den gewaschenen Blattspinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen.

Die gewürfelten Tomaten, Rosinen und angerösteten Pinienkerne unter den Spinat heben. Mit Paprikapulver edelsüß, Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken und 2 Minuten sanft durchschwenken.