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Fletán a la Chorrera | Heilbutt auf andalusische Art
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35 min
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Knuspr-Küche
Fletán a la Chorrera ist eine traditionelle andalusische Spezialität: Zarte Heilbuttfilets werden sanft in Olivenöl angebraten und anschließend in einer aromatischen Weißweinsauce mit langsam geschmorten Zwiebeln, süßen Rosinen und gerösteten Pinienkernen vollendet. Ein harmonisches Zusammenspiel von herzhaft und süß-säuerlich, das die Aromen Südspaniens auf den Teller zaubert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Heilbuttfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit 1 piece of Meersalz fein und 1 piece of Schwarzer Pfeffer gemahlen würzen. Anschließend die Filets leicht in 20 g of Weizenmehl Type 405 wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die 2 pieces of Zwiebel gelb schälen und in feine Halbringe schneiden. Die 3 pieces of Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die 15 g of Petersilie glatt frisch waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
Zubereitung
In einer großen Pfanne ohne Fett die 30 g of Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders andalusische Note können Sie den trockenen Weißwein ganz oder teilweise durch trockenen Sherry (Fino oder Manzanilla) ersetzen.
Achten Sie darauf, den Heilbutt nicht zu lange zu garen, damit das weiße Fischfleisch herrlich zart und saftig bleibt.
Zutaten
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