Mallorquinisch gefüllte Auberginen | Berenjenas a la Mallorquina

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, ohne die Haut zu verletzen. Mit 10 ml Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz würzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten im Ofen vorgaren, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Die vorgegarten Auberginen kurz abkühlen lassen. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen, damit die Schiffchen stabil bleiben. Das ausgelöste Fruchtfleisch grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer großen Pfanne die restlichen 20 ml Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten.