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Zutaten
- 800 g Karpfenfilet mit Haut
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 g Butter ungesalzen
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 16 g Salbei frisch
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz fein
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 2Die Karpfenfilets von allen Seiten salzen und pfeffern, dann im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- 3In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 50 g Butter schmelzen. Den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 1,5 Minuten braten. Die Hitze auf ein Drittel reduzieren, den Fisch wenden und auf der anderen Seite eine halbe Minute weiterbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten fertig garen.
- 4Die Pfanne mit dem Bratfett erneut bei starker Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen, bis fast nur noch das Fett in der Pfanne übrig ist. Dann 150 ml Wasser hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- 5Die restliche kalte Butter in Würfeln in den Sud rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Leicht mit Salz abschmecken. Die gebratenen Karpfenstücke mit der Salbeibutter-Sauce übergießen und servieren.
Tipp
Verwenden Sie kleinere Salbeiblätter – sie sind jünger und geschmacklich intensiver. Große Blätter können Sie grob hacken.
Der Wein kann durch Zitronensaft ersetzt werden (Saft einer halben Zitrone). Wer es säuerlicher mag, beträufelt den Fisch vor dem Servieren zusätzlich mit Zitrone.
Als Beilage eignen sich knuspriges Weißbrot, Salzkartoffeln oder geröstetes Gemüse.
Knuspr-Küche
Servieren Sie diesen Fisch mit einem kühlen Glas Riesling und etwas frischem Baguette, um die köstliche Salbeibutter aufzusaugen. Ein Spritzer Zitrone direkt vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor.