Tomatensalat mit gerösteter Aubergine und Mozzarella

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen, 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, gut vermengen und in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Die fertigen Auberginen in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Basilikum fein hacken. Paprika, Tomaten, Basilikum, Kapern und Rotweinessig zu den Auberginen geben, alles vorsichtig vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.