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Badische Kratzete | Fluffiger Eier-Brunch-Klassiker
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der badische Traditions-Brunch für Genießer: Ein herrlich luftiger Eierpfannkuchen, der in goldener Butter ausgebacken, in mundgerechte Stücke zerrupft und mit feinem Zimt-Zucker sowie fruchtigem Apfelmus serviert wird.
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen und kurz kalt stellen.
Die Eigelbe mit Vollmilch, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Das Weizenmehl Type 405 nach und nach darunterschlagen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Den Eischnee anschließend vorsichtig und locker unter den Teig heben.
Kratzete ausbacken
In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig vollständig hineingießen und bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten backen lassen, bis die Unterseite goldbraun gestockt ist.
Tipp vom Chefkoch
Das getrennte Aufschlagen des Eiweißes ist das Geheimnis für die unvergleichlich luftige und souffléartige Textur der badischen Kratzete.
Nicht bei zu starker Hitze backen, damit der Eierteig gleichmäßig durchgart, ohne an der Unterseite zu dunkel zu werden.
30 min
Unter einer Stunde
