Münsterländer Töttchen | Westfälischer Traditions-Eintopf

Das Suppengrün gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die gewürfelte Schweineschulter zusammen mit dem vorbereiteten Suppengrün, 2 Lorbeerblättern und etwa 1,2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Mit etwas Salz würzen.

Den Topf aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel bei sanfter Hitze etwa 75 bis 90 Minuten weich sieden lassen, bis es butterzart ist.

Das zarte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und beiseitestellen. Die heiße Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und dabei rund 800 ml für die Sauce auffangen. Das ausgekochte Suppengrün kann entsorgt oder anderweitig verwendet werden.